本月19日，美国食品药品管理局（FDA）做出了一个历史性的决定，批准一种快速生长的转基因三文鱼上市。

它叫“水优三文鱼”，是全世界第一种供食用的转基因动物。它获得的这张上餐桌通行证，再次引发了全世界对于转基因食品的关注。

转基因产品的科学原理是怎样的？它对人体会产生影响吗？上周末，在浙江省科协主办的科学+活动现场，中国工程院院士、浙江省农产品质量安全学会理事长，浙江省农业科学院院长陈剑平先生，为大家专门解读了转基因的科学知识。这场讲座是陈剑平作为国家转基因重大专项评估组组长，跟老百姓之间的一场推心置腹的交流。

大家最担心的问题是：转基因食物安全吗？我们不能笼统的说转基因食物是否安全，只能说经过安全性评价，批准商业化的转基因产品是安全的。

谈转基因

先了解基因是什么

基因，生命的基本因子。从化学的角度来讲，基因是一种物质，指含有特定遗传信息的DNA分子片段；从遗传学的角度讲，基因是控制生物性状的基本单位。

比如基因决定了你是双眼皮还是单眼皮，是黑头发还是黄头发。

基因怎么来控制生物的性状？生物是怎么组成？

陈剑平院士解释：“生物个体由许多种器官组成，器官里由多种组织组成，组织由多种细胞组成，细胞里有细胞核，细胞核里面有染色体，染色体里面有基因组，每条基因组上有很多基因。所有的生物，都离不开基因。基因表达的产物主要是蛋白质，也就是说，蛋白质决定了生物的性状。

基因在高温下降解成核酸小分子了，蛋白质在高温下面会变性。“比如一个鸡蛋，放到水里煮一煮，原来的蛋清凝固了，变成蛋白，蛋黄也凝固了，它们变性了，没有了原来的生物学特性，所以也就不能孵出小鸡了。”

这是我们理解基因的一个重要的常识。那么什么是转基因？

转基因是利用现代生物技术，将人们期望的目标基因，经过人工分离、重组后，导入并整合到生物体的基因组中，从而改善生物原有的性状或赋予其新的优良性状。

大家最担心的问题是：转基因食物安全吗？我们不能笼统的说转基因食物是否安全，只能说经过安全性评价，批准商业化的转基因产品是安全的。

另外，“你想，任何食物都含有无数个基因，这些基因在食品高温加工中降解成核酸小分子，蛋白也也变性了，失去了原有的生物学特性，这些成分进入人的消化系统，要么被消化吸收，要么排泄掉。”

转基因技术是中性的

当然，转基因食物的开发有没有安全风险？要看所转的基因的安全性。

转基因技术本身是中性的，如果科学家把一个好的基因，转移到生物受体里去，就做了一件好事；如果把一个坏的基因，转到了一个生物里去，就办了一件坏事。

陈剑平给大家看了两个玉米的对比照片：上面的玉米饱满、漂亮，是转基因品种；下面的玉米是普通品种，它烂了，因为被玉米虫害吃过了。

“你去超市买玉米，恐怕不愿意买这样的烂玉米。”陈剑平解释，事实上，这个烂的玉米被虫吃过以后，还会附生上一些病原菌，玉米发病后会产生黄曲霉毒素，这是致癌物质，大家已经很熟悉了。

转基因玉米里转入了BT基因，表达的BT蛋白能与鳞翅目害虫肠道上皮细胞的特异性受体结合，使害虫不能消化这种蛋白而撑死，而人的肠道细胞没有该蛋白的结合位点，该蛋白不会积累在人的消化道中，因此对人是安全的。

如果老百姓实在不放心，我们作个假设：人吃了这种转基因的玉米，风险是怎么样的？

陈剑平介绍，科学家在做转基因玉米安全性实验时，把转基因玉米的BT蛋白剂量放大2000倍的BT蛋白长期老鼠吃，小鼠没有出现问题，检测安全性。

“这个剂量放大到人身上，相当于一个体重60公斤的人，一天要吃120吨这样的转基因玉米，终生吃，也是安全的。”

中国的转基因作物：

棉花、番木瓜

转基因作物主要有那些？

“首先老百姓常提到的小番茄，不是转基因。在自然界，番茄资源本来就是小个的，因为市场需求，育种家利用育种技术，把番茄培育成大个了；后来大家又愿意吃小的了，就再培育小的了。”

“紫色的番薯也不是转基因的，野生的番薯资源原本就有紫色的。”

陈剑平表示，这两种食物，大家想吃转基因也买不到，没有批准商业化生产的。

实际上，目前全世界真正的主要转基因植物就这么几种：大豆、棉花、玉米、油菜。我国目前种植的转基因植物只有两种：棉花和番木瓜。

陈剑平分别给大家解释了这两种转基因作物的科学原理。

棉花有一个重要害虫叫棉铃虫。棉花的一生，农民要打平均8次农药进行治虫。高温天气下治虫，有时农民自己也因农药中毒而晕倒，甚至因为中毒去世的每年都不少，种植棉花又是劳动密集型产业，用工很多，成本非常大。

科学家从一种细菌——苏云金芽孢杆菌里面找到“BT基因”，把它克隆出来，通过遗传修饰的方法，将其整合到棉花基因组，使棉花对棉铃虫产生抗性，农民就可少打农药了，人工投入量也少了，收入提高了许多。

我国华南的木瓜，因为受到木瓜环斑病毒的影响，基本上约10年前就已经全军覆没了。

科学家就用环斑病毒的外壳蛋白基因，转入到番木瓜里面去，才有今天大家市场上看到的番木瓜。

转基因农作物

全球有1.81亿公顷

转基因生物的产业化发展很快，一个基因就将会是一个产业。

当然，目前转基因产业的安全保障研究，是最重要的。“在生物安全保障能力方面，FAO、WHO、CAC、CBD、 OECD等国际组织积极协调，标准渐趋一致。并且对于安全评价，也很有讲究，有非常严格的标准来规范。最后，当转基因产品面世后，也会面临相当严格的产品检测。”陈剑平说。

转基因的食品有很多好处，带来农民增收，降低农业成本。在转基因开始应用的19年中，从全球范围来看，转基因农业的应用面积，扩大了100多倍，现在全球上有1.81亿公顷，相当于我们全中国耕地面积的1.5倍。

到2100年，全球的人口保守估计会达到90亿左右。到时候得要两个地球的粮食资源，才能养活地球人。

而事实上，地球只有一个，不可能有两个。怎么办？只能依靠科学技术。

通过转基因这样的方法，全球每年能够多生产3.77亿吨粮食，相当于补充了1.2亿公顷的耕地。

目前转基因植物产业化最多的国家，前三位是美国、巴西、阿根廷。

转基因植物种植大户是美国。美国农业部（USDA）2013年6月30日发布的数据说，美国种植的90%的玉米和棉花、93%的大豆、99%的甜菜，都是转基因品种。转基因甜菜用于制糖，几乎100%供美国国内食用。

美国农业部部长顾问霍兹曼2013年10月表示，美国的玉米和大豆超过90%都是转基因的，其中80%的玉米和60%的大豆用于用于本国消费，美国市场上约七成加工食品都含有转基因成分。